GESCHMACKLOS: DIESEN FEHLER MACHEN WIR ALLE BEI OFENGEMüSE

Ob Zucchini, Paprika, Brokkoli oder Karotte – frisch aus dem Ofen schmeckt fast jedes Gemüse. Ofengemüse ist schnell gemacht, gesund und der ideale Meal-Prep. Wenn Ihr Lieblingsgemüse allerdings immer etwas fad schmeckt und nicht wirklich knusprig wird, dann liegt es wohl an diesem einen Fehler. Hier sind fünf Tipps, wie Ihr Gemüse nie wieder geschmacklos wird. 

Schnibbeln Sie Ihr Lieblingsgemüse klein, werfen Sie es auf ein Backblech und schon haben Sie eine leckere, warme Mahlzeit. Ganz so einfach ist es dann leider doch nicht! Wenn Sie schon einmal Ofengemüse gemacht haben und statt einer goldbraunen Köstlichkeit einen Haufen weiches, matschiges und blasses Gemüse bekommen haben, dann wissen Sie, dass es ein wenig Finesse braucht. 

Wegen diesem Fehler wird unser Ofengemüse geschmacklos

Wenn Ihr Gemüse im Ofen matschig wird, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie kein ausreichend großes Backblech verwenden. So können die Gemüsewürfel von allen Seiten braun und knusprig werden! Nicht umsonst steht in den meisten Rezepten für Ofengemüse, dass Sie das Gemüse gut auf dem Blech ausbreiten sollen, so dass es sich nicht berührt. Gemüse besteht hauptsächlich aus Wasser: Wenn Lebensmittel gekocht werden, verdampft das Wasser und es finden chemische Reaktionen statt. Damit das Ofengemüse knusprig und besonders köstlich wird, sind das Karamellisieren und die Maillard-Reaktion besonders wichtig:

• Karamellisierung: Entsteht, wenn sich der natürliche Zucker im Gemüse beim Erhitzen zersetzt und das Wasser verdampft, wodurch der Zucker kondensiert und neue Geschmacksstoffe entstehen. 
• Maillard-Reaktion: Verantwortlich für die schöne Bräune von Angebratenem und dem typischen Schmor-Geschmack. Die Maillard-Reaktion findet statt, wenn die Aminosäuren in den Proteinen mit Zuckern reagieren. 

Sowohl für die Karamellisierung als auch für die Maillard-Reaktion muss das Gemüse trocken sein. Wenn das Gemüse dann im Ofen heiß wird, kann es so seine eigene Flüssigkeit abgeben und schön knusprig werden. Dazu braucht das Ofengemüse aber Platz! Wenn das Gemüse zu dicht beieinander liegt, kocht die Gemüse-Flüssigkeit die anderen Stücke. Dadurch wird das Gemüse zwar gar, aber es schmort nicht. Bedeutet das Gemüse ist weich, aber weder knusprig noch gebräunt. Wenn das Ofengemüse aber weiter auseinander liegt, kann jedes Stück sein Wasser frei abgeben. Wenn der Dampf nach oben und vom Gemüse weg steigt, beginnt die trockene Hitze des Ofens ihre Wirkung zu entfalten und das Ofengemüse gelingt.

Ofengemüse: Mit diesem 5 Tipps gelingt Ihnen jedes Gemüse perfekt 

1. Ofengemüse-Tipp: Einheitliche Größe

Um perfekt gebratenes Gemüse zu erhalten, sollten Sie mit Stücken beginnen, die alle mehr oder weniger die gleiche Größe und Form haben. Geviertelte Kartoffeln und dünne Karottenstücke beispielsweise werden unterschiedlich schnell gegart, so ist die eine Hälfte des Gemüse verkohlt und die andere noch roh.

2. Ofengemüse-Tipp: Gut würzen

Bestreichen Sie das Gemüse mit etwas Öl, z. B. Olivenöl oder Rapsöl und Ihren liebsten Gewürzen.

3. Ofengemüse-Tipp: Richtige Temperatur 

Heizen Sie Ihren Ofen auf ca. 200 Grad vor, eine ideale Temperatur zum Braten von Gemüse.

4. Ofengemüse-Tipp: Großes Backblech

Verteilen Sie das Gemüse auf Ihrem größten Backblech. Es ist wichtig, dass sich das Gemüse nicht berührt oder überlappt. Verwenden Sie im Notfall ein zweites Blech. 

5. Ofengemüse-Tipp: Geduldig sein

Die Garzeit hängt davon ab, welches Gemüse Sie verwenden und wie groß die Stücke sind, aber werfen Sie nach etwa 15 Minuten einen kurzen Blick auf das Ofengemüse. Widerstehen Sie dem Drang, das Gemüse umzudrehen oder umzurühren: Es sollte so lange wie möglich mit dem heißen Blech in Kontakt bleiben, damit es optimal bräunt. 

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