Aus eigener Zucht
Zucchini aus Selbstzucht können giftige Bitterstoffe entwickeln. Mit diesen Tipps können Sie dennoch sicher Ihr eigenes Saatgut gewinnen und Früchte ziehen.
Zucchini sind in deutschen Gärten eine der bevorzugten Gemüsesorten. Sie sind vitaminreich und schmackhaft, haben aber auch ihre Tücken. Es kann leicht passieren, dass sich giftige Bitterstoffe in die Früchte einschleichen. Gärtner raten daher zur Vorsicht, insbesondere beim Saatgut, und empfehlen, keine selbst gezüchteten Samen zu verwenden. Diese Befürchtung ist zwar berechtigt, aber es gibt einen kleinen Trick, um trotzdem sicheres Saatgut aus eigener Zucht zu erhalten.
Zucchini, obwohl sie es nicht sofort erahnen lassen, gehören zur Familie der Kürbisgewächse, genau wie Gurken und Melonen. Im Laufe der Evolution hat diese Pflanzengruppe einen besonders bitteren Stoff entwickelt, das Cucurbitacin, um Fraßfeinde abzuwehren. Dieser Stoff ist jedoch nicht nur für Tiere unappetitlich, sondern auch für Menschen giftig. Unsere Vorfahren haben das Cucurbitacin im Laufe der Zeit aus den Pflanzen herausgezüchtet, sodass es in den heutigen Kultursorten von Melonen, Gurken und Zucchini glücklicherweise nicht mehr vorkommt.
Cucurbitacin ist extrem bitter und verdirbt bereits in geringen Mengen den Geschmack. Daher ist es möglich, den Bitterstoff deutlich herauszuschmecken, bevor die Konzentration gefährlich wird. Wenn Sie sich auf Ihren Geschmack verlassen, sind Sie daher auf der sicheren Seite.
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Um Zucchini sicher anzubauen, ohne Gift und bitteren Geschmack, sollten Sie beachten, dass das Gen für das Cucurbitacin nie vollständig aus den Pflanzen herausgezüchtet, sondern nur immer weiter deaktiviert wurde. Theoretisch können auch heutige Zucchini den Stoff produzieren, zum Beispiel, wenn die Pflanzen zu sehr gestresst werden. Ihre Zucchini können zudem bitter und giftig werden, wenn die Pflanzen von Zierkürbissen bestäubt wurden. Um sichere und schmackhafte Zucchini zu ernten, sollten Sie daher folgende Regeln beachten:
Wenn Sie gekaufte Zucchinisamen pflanzen und die beiden genannten Regeln befolgen, werden Sie in der Regel schmackhaftes Gemüse ohne Bitterstoffe ernten. Seriöses Saatgut aus dem Handel ist eigentlich immer frei von unerwünschten Kreuzungen. Wenn Sie jedoch Ihr eigenes Saatgut gewinnen möchten, wird die Sache komplizierter. Denn eine Pflanze produziert nur dann keimfähige Samen, wenn sie vorher befruchtet wurde. Bei Zucchinipflanzen muss die Blüte dazu mit dem Blütenstaub einer weiteren Pflanze in Berührung kommen. Und dies darf keinesfalls ein Zierkürbis oder eine andere Pflanze mit Cucurbitacin sein. Hier kommt es also darauf an, die Bestäuberpflanze genau zu kennen und andere Bestäuber auszuschließen. Dies erreichen Sie mit einem kleinen Trick.
Für sicheres Saatgut sollten Sie Ihre Zucchinipflanze per Hand bestäuben und davor und danach jegliche andere Bestäuber ausschließen. Dazu gehen Sie am besten folgendermaßen vor: