WELCHER SPARGEL IST GESüNDER – GRüNER ODER WEIßER?

Beliebtes Stangengemüse

Welcher Spargel ist gesünder – grüner oder weißer?

Sowohl grüner als auch weißer Spargel haben viele Fans. In puncto Gesundheit gibt es aber Unterschiede bei beiden Sorten – und nicht nur da.

München – Wenn es um kulinarische Dinge geht, gilt in der Regel: Geschmäcker sind verschieden. Doch beim Essen kann man auch etwas für die eigene Gesundheit tun. Das trifft auch auf Spargel zu. Wobei nicht jedes Spargelrezept für Begeisterung sorgt.

Und die Grundsatzfrage nach der Farbe hat hier durchaus entscheidende Auswirkungen. Grüner oder weißer Spargel – was ist gesünder? Die Antwort liefert ein kurzer Blick auf die Inhaltsstoffe der beiden Varianten des Stangengemüses.

Spargel ist grundsätzlich gesund – doch der grüne hat gegenüber dem weißen ein paar Vorteile

Unabhängig von seiner Farbe ist Spargel für seinen hohen Wasseranteil von über 90 Prozent bekannt. Er enthält kein Fett und ist kalorienarm, wie geo.de etwa informiert. Das Bundeszentrum für Ernährung weist darauf hin, dass Spargel auch „verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe wie die Pflanzenfarbstoffe Anthozyane oder Carotinoide und schwefelhaltige Sulfide“ beinhaltet. „Diesen Stoffen wird unter anderem eine antibakterielle und eine Krebs hemmende Wirkung zugeschrieben“, heißt es weiter.

In Bezug auf die Gesundheit hat grüner Spargel jedoch einige Vorteile gegenüber dem weißen: Er enthält mehr Vitamin C und Folsäure. Auch bei den B-Vitaminen hat grüner Spargel mehr zu bieten. Laut einer Broschüre der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung hat dieser sogar einen doppelt so hohen Gehalt an Provitamin A wie weißer Spargel. Zusammenfassend lässt sich sagen: Sowohl weißer als auch grüner Spargel sind gesund, aber grüner hat aufgrund seiner Inhaltsstoffe einige Vorteile.

Grüner und weißer Spargel: Unterschiede bei Geschmack, Zubereitung und Anbau

Der Geschmack von Spargel kann variieren. Bitterstoffe nahe dem Wurzelstock oder Wetterveränderungen können den Geschmack des Spargels erheblich beeinflussen, wie br.de informiert. Um einen bitteren Geschmack zu vermeiden, wird empfohlen, besonders weißen Spargel gründlich zu schälen und die Enden großzügig abzuschneiden. Ein Teelöffel Zucker im Kochwasser kann helfen, die Bitterkeit zu reduzieren. Grüner Spargel muss nicht unbedingt geschält werden, was die Zubereitung im Vergleich zu weißem Spargel erleichtert. Die oft holzigen Enden sollten jedoch auch hier entfernt werden.

Auch im Anbau unterscheiden sich grüner und weißer Spargel. Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird erst geerntet, wenn er aus dem Boden herausragt. Grüner Spargel hingegen wächst oberirdisch und bildet während des Wachstums Chlorophyll, das für seine grüne Farbe verantwortlich ist.

Deutsche mögen weißen Spargel lieber als grünen – das war nicht immer so

Vor etwa 200 Jahren war grüner Spargel in Deutschland noch deutlich häufiger auf dem Teller zu finden als weißer Spargel, wie geo.de berichtet. Auch heute ist er in vielen anderen Ländern, wie Spanien oder Griechenland, sehr beliebt. In Deutschland hat sich das Bild jedoch gewandelt: Obwohl beide Spargelsorten in den Frühlingsmonaten auf Märkten und in Supermärkten erhältlich sind, ist weißer Spargel in Deutschland beliebter, wie die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung bestätigt. Weltweit ist das Bild eher umgekehrt.

Zum Schluss lässt sich sagen: Sowohl grüner als auch weißer Spargel sind nährstoffreiche Lebensmittel, die zur Vielfalt und zum Genuss einer gesunden Ernährung beitragen können. Die Entscheidung, welche Spargelsorte letztendlich auf dem Teller landet, kann von persönlichen Vorlieben, Verfügbarkeit oder dem Wunsch nach einer bestimmten Nährstoffzusammensetzung abhängen. Experten warnen jedoch davor, den Spargelkonsum zu übertreiben.

Derweil sorgt auch der Spargelpreis dafür, dass das Gemüse nicht immer auf den Tellern landet. So vermutete ein Aldi-Kunde jüngst eine Zweiklassengesellschaft beim Spargel. Jüngst musste indes ein Gasthof, der seine Spargel-Preise veröffentlichte, in Schutz genommen werden.

2024-05-09T10:18:14Z dg43tfdfdgfd