LEICHTES SOMMERREZEPT: BABYKARTOFFEL-SALAT MIT ROTEM PESTO

Falls Sie schon die erste Einladung zum Grillen erhalten haben: Wir haben das ultimative Wow-Rezept für Kartoffelsalat für Sie. Denn nicht nur die hübsche Form der geteilten Babykartoffeln lässt unsere Kreation besonders schmackhaft aussehen, das rote Pesto und etwas Rote Bete verleihen der beliebten Grillbeilage eine schöne Farbe. 

Zutaten für 4 Personen

• 95 g Barilla Pesto Rosso
• 600 g Babykartoffeln, halbiert
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 60 ml Olivenöl
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 320 g gekochte Rote Bete, halbiert
• 15 ml Weißweinessig
• 40 g Rucola-Blätter
• 2 Esslöffel Kürbiskerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C ,Umluft 180°C vorheizen.
2. Die Kartoffeln und die roten Zwiebeln auf ein Backblech geben und mit 30ml Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
3. 20 Minuten im Ofen rösten, dann die Rote Bete hinzufügen und weitere 10 Minuten im Ofen rösten, bis alles zart und heiß ist.
4. Das Pesto Rosso, den Essig und die restlichen 30 ml Olivenöl in einer Schüssel verquirlen.
5. Das Dressing über das gebratene Gemüse geben und umrühren, dann den Rucola hinzufügen und vermengen.
6. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

2024-05-04T10:00:56Z dg43tfdfdgfd