REZEPT VON OMA: SAFTIGER KASSELER-SAUERKRAUT-AUFLAUF
Schon zu Omas Zeiten war Kasseler eine beliebte Fleischzutat in vielen Rezepten. Kasseler, auch Kassler genannt, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch, das oft aus dem Rippenstück, Kotelett, oder Nacken des Schweins hergestellt wird. Das Fleisch wird gepökelt, um es zu konservieren und ihm Geschmack zu verleihen. Dabei wird das Fleisch entweder trocken mit Pökelsalz eingerieben oder in eine Lake aus Salz und Gewürzen eingelegt. Diese Pökelphase kann mehrere Tage dauern. Zum Glück kann man inzwischen fertiges Kasseler kaufen - und es herrlich mit leckerem Sauerkraut kombinieren. So wie in unserer Rezeptidee für Kasseler-Sauerkraut-Auflauf:
Zutaten für den Auflauf:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 100 g Edamer (gerieben)
- 200 g Kasseler
- 250 g Sauerkraut (mild)
- 1 Becher Schmand
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, halbieren und in ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Kartoffeln stampfen, mit etwas Kochwasser und Käse glatt rühren, salzen und pfeffern.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kasseler grob würfeln, mit Sauerkraut und Schmand vermischen. in eine Auflaufform geben. Kartoffelstampf auf dem Kasseler-Kraut verteilen.
- Auflauf auf einem Rost auf der mittleren Schiene 30 Min. überbacken.
- Würzen können Sie den Auflauf mit etwas Muskat oder grob gehacktem Schnittlauch.