Damit Zwiebeln im Winterlager lange halten, dürfen sie nicht zu früh geerntet werden. Diese Fehler sollten Sie bei der Ernte von Speisezwiebeln nicht machen.
Damit Zwiebeln im Winterlager lange halten, dürfen sie nicht zu früh geerntet werden. Diese Fehler sollten Sie bei der Ernte von Speisezwiebeln nicht machen.
Der Anbau von Zwiebeln (Allium cepa) erfordert ein wenig Geduld, denn von der Aussaat bis zur Ernte vergehen wenigstens vier Monate. Doch wie findet man den richtigen Erntezeitpunkt? Und wie bleiben die Zwiebeln nach dem Ernten lange haltbar? Wir erklären, wie Sie Zwiebeln richtig aus der Erde holen und trocknen. So lässt sich das aromatische Gemüse gut einlagern und auch später noch genießen. Mit der geeigneten Methode halten Speisezwiebeln bis zu einem halben Jahr.
Wann Sie die Zwiebeln ernten können, hängt davon ab, wie und wann sie gepflanzt wurden. Im Herbst gesteckte Zwiebeln sind bereits im Juni erntereif, während im Frühjahr gepflanzte Zwiebeln zwischen Juli und September Erntezeit haben. Aus Steckzwiebeln gezogene Knollen reifen im Garten einige Wochen früher, als aus Samen gezogene. Eine reife Zwiebel erkennt man am Zustand des Laubes. Je welker und unansehnlicher das Zwiebelgrün, umso näher ist die Zwiebel am Erntezeitpunkt. Das liegt daran, dass die Zwiebel zum Herbst hin die Nährstoffe in die Frucht einzieht. Lässt man das Laub der Pflanzen vor der Ernte ausreichend welken, wird die Zwiebel aromatisch und schmackhaft.
Zwiebeln sollten nicht zu früh aus dem Beet geholt werden. Wird das Laub langsam gelb und knickt um, ist der richtige Zeitpunkt, um Speisezwiebeln zu ernten. Bei Herbstzwiebeln ist die Erntezeit im Juni, bei Frühjahrszwiebeln im Hoch- bzw. Spätsommer. Ernten Sie die Zwiebeln erst, wenn das Laub ganz eingezogen hat. Ein Umtreten der Pflanzen fördert die Reife nicht. Lassen Sie das Gemüse nach dem Ernten noch 10 bis 14 Tage auf dem Beet oder an einem trockenen, luftigen Platz nachtrocknen.
Noch immer wird häufig empfohlen, vor dem Ernten das grüne Laub der Zwiebeln umzutreten, um die Abreife zu fördern. Das bekommt den Pflanzen aber nicht besonders gut. Durch das Abknicken des Laubs setzt bei den Pflanzen eine Art Notreife ein: Als Folge lassen sie sich weniger gut einlagern, beginnen oft von innen zu faulen oder treiben vorzeitig aus. Besser ist es, den Boden rund um die Zwiebeln kurz vor der Ernte mit einer Grabegabel zu lockern, sodass die Wurzeln den Bodenkontakt verlieren. Das fördert das Einziehen der Nährstoffe aus dem Laub.
Warten Sie danach unbedingt ab, bis die Röhrenblätter von selbst umknicken und so weit vergilbt sind, dass fast kein Grün mehr zu sehen ist. Passen Sie einen Zeitraum mit schönem Wetter ab, wenn es ein paar Tage trocken ist. Dann heben Sie die Zwiebeln mit der Grabegabel aus der Erde, breiten sie auf dem Beet aus und lassen sie dort etwa zwei Wochen nachtrocknen. In regnerischen Sommern sollten Sie die frisch geernteten Zwiebeln allerdings lieber auf Holzrosten oder in flachen Kisten auf dem überdachten Balkon oder in einem luftigen Schuppen auslegen. Die Nässe fördert sonst die Schimmelbildung und die Zwiebeln verderben.
Sät man Zwiebeln im Garten aus, keimen die Samen sehr zahlreich. Die kleinen Pflänzchen stehen bald dicht an dicht in den Reihen. Dünnt man sie nicht rechtzeitig aus, haben sie nur wenig Platz, um sich zu entwickeln. Wer kleine Zwiebelchen liebt, hat damit kein Problem. Entfernen Sie nur so viele Sämlinge, dass der Abstand zwischen den Pflanzen zwei bis drei Zentimeter beträgt. Wer jedoch auf dicke Zwiebeln Wert legt, sollte nur alle fünf Zentimeter oder gar nur alle zehn Zentimeter eine Pflanze stehen lassen und den Rest auszupfen. So ernten Sie große, dicke Zwiebeln. Naturschutz-Tipp: Im Herbst bietet es sich an, bei der Zwiebelernte nicht alle Pflanzen im Garten zu ernten, sondern einige im Boden zu belassen. Sie blühen im nächsten Jahr und werden gern von Bienen zum Nektarsammeln aufgesucht.
Nachdem die Zwiebeln nach der Ernte noch eine Zeit auf dem Beet trocknen konnten, werden sie eingelagert. Vor dem Lagern der Zwiebeln dreht man das dürre Laub ab und verpackt die Zwiebeln in Netze. Alternativ können Sie aus den Blattschöpfen der frisch geernteten Zwiebeln dekorative Zöpfe flechten und die Zwiebeln zum Trocknen anschließend unter einem Vordach aufhängen. Die getrockneten Speisezwiebeln werden bis zum Verzehr an einem luftigen, trockenen Platz aufbewahrt. Dazu eignet sich ein normal temperierter Raum besser als ein kalter Keller, denn niedrige Temperaturen lassen die Zwiebeln vorzeitig austreiben. Eine gut belüftete Speisekammer oder ein Dachboden sind gute Orte für das Lagern von Zwiebeln. Achten Sie darauf, dass der Platz frostsicher ist.
Übrigens: Kommen die Zwiebeln nach der Lagerzeit in der Küche zum Einsatz, können Sie beim Schneiden von Zwiebeln verschiedene Tricks anwenden, damit Sie nicht weinen müssen. Mit einem Schluck Wasser im Mund bleiben die Tränen zum Beispiel aus. Alternativ befeuchten Sie vorab alle Utensilien.
Damit Zwiebeln lange halten, müssen sie kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Lassen Sie die Zwiebeln nach der Erntezeit nicht zu lange in der Sonne liegen und bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf. Die hohe Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank sorgt dafür, dass das Gemüse weich wird und schnell an Aroma verliert. Nur geschälte und angeschnittene Zwiebeln halten für kurze Zeit im Kühlschrank. Tipp: Wickeln Sie die Zwiebel in Frischhaltefolie oder legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten in eine Plastikdose. Alternativ können Sie Zwiebeln einfrieren, am besten kleingeschnitten. So sind sie dann bis zu einem Jahr haltbar.
Wickeln Sie Zwiebeln nicht in Alufolie! Durch die chemische Reaktion der Folie gehen der metallische Geschmack und Teile des Aluminiums in die Zwiebel über. Ist der Lagerort zu hell, treiben die Zwiebeln aus. Dadurch verlieren sie schnell an Aroma, die Zwiebeln fallen zusammen und von der Frucht bleibt nichts übrig. Ist der Lagerort zu feucht, droht Schimmel. Faulige oder schimmelige Zwiebeln dürfen nicht mehr verzehrt werden.
Damit sich die Zwiebelernte im Garten lohnt, muss man von Anfang an alles richtig machen. Sonst wartet man umsonst die lange Zeit bis zur Ernte. In unserem Praxisvideo erfahren Sie, wie das Setzen von Steckzwiebeln richtig geht und worauf Sie dabei achten müssen.