SCHIMMEL IN LEBENSMITTELN: DARF MAN DAS NOCH ESSEN?

Welche Lebensmittel sollten Sie unbedingt wegschmeißen, wenn sie schimmeln, und welche lassen sich noch retten? Wie Sie bei Schimmel vorgehen sollten, klären wir.

Schimmelnde Lebensmittel kennt jeder - ob nun die offene Marmelade vergessen wurde oder der Sack Orangen schon mit Schimmel befallen gekauft wurde. Es gibt viele verschiedene Schimmelarten, die sich zum Teil auch unterschiedlich zeigen: Mal ist der Schimmel weiß, mal grün oder grau. Einige davon bilden Mykotoxine. Die Gifte können laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bei Menschen und Tieren bereits in geringen Mengen der Gesundheit schaden.

Grundsätzlich gilt daher: Schimmel sollten Sie nie essen. Es gibt Lebensmittel, die Sie sofort entsorgen sollten, wenn Sie daran Schimmel finden. Andere hingegen können "gerettet" werden, indem Sie die befallene Stelle großzügig wegschneiden. Mehr dazu lesen Sie im Folgenden.

Schimmel-Alarm: Diese Lebensmittel müssen in den Müll

Nüsse

Es ist wichtig, bei Nüssen besonders aufmerksam zu sein. Verdorbene Nüsse enthalten oft Aflatoxin, ein starkes Pilzgift, das hauptsächlich durch feuchte Lagerung entsteht. Bei Nüssen, die längere Transportwege hinter sich haben, sollte man daher besonders vorsichtig sein und sie vor dem Verzehr auf verdorbene Exemplare untersuchen. Egal, ob der Kern oder die Schale betroffen ist, schimmlige Nüsse sollten Sie vollständig entsorgen. Selbst wenn die Packung gerade erst geöffnet wurde, im Fall von Schimmel sollten Sie unbedingt die gesamte Packung wegwerfen.

Gewürze

Schimmelnde Gewürze können wie Nüsse das hochgiftige Aflatoxin entwickeln. Daher sollten betroffene Gewürze vollständig entsorgt werden. Schimmelbildung kann beispielsweise auftreten, wenn die Gewürzbehälter über dem dampfenden Gericht gehalten werden: Wärme und Feuchtigkeit begünstigen das Wachstum von Schimmel.

Wasserreiches Obst und Gemüse

Befallene Obst- und Gemüsesorten mit hohem Wasseranteil sollten Sie komplett entsorgen. Dazu gehören beispielsweise Tomaten, Weintrauben oder Salatgurke. Auch Zitrusfrüchte wie Zitronen oder Orangen sollten Sie wegschmeißen, sobald sie schimmeln. Umliegende Früchte sollten Sie ebenfalls auf Schimmel untersuchen und gegebenenfalls entsorgen.

Brot

Schimmelndes Brot gehört vollständig in den Müll. Auch wenn nur eine Stelle befallen ist, haben sich die Sporen hier sehr wahrscheinlich schon im ganzen Brot verteilt.

Milch-Produkte & -Alternativen

Falls Milch oder Milch-Alternativen schimmeln, sollten sie vollständig im Müll entsorgt werden. Dies gilt auch für daraus hergestellte Produkte wie Joghurt, Quark oder Frischkäse. Weichkäse und Schnittkäse sollten bei Schimmelbefall ebenfalls im Müll landen.

Konfitüre & Marmelade

Das BfR rät dazu, dass Sie schimmelnde Marmelade und Konfitüre immer vollständig entsorgen sollten.

Fleisch & Wurst

Im Allgemeinen sollten schimmlige Wurst- und Fleischwaren vollständig entsorgt werden. Schimmliger Aufschnitt, einschließlich getrockneter Wurstwaren, sollte ebenfalls immer weggeworfen werden.

Trockenfrüchte

Schimmlige Trockenfrüchte sollten vollständig im Müll entsorgt werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der weiße Belag auf Trockenfrüchten häufig nur Zuckerablagerungen sind. Für Schimmel sprechen zum Beispiel feine weiße Härchen. Oft tritt Schimmel bei Trockenfrüchten auch in Form von schwarzen Punkten im Inneren auf.

Mehl, Saaten & Getreide

Schimmel auf Getreide entsteht in der Regel entweder auf dem Feld oder während der Lagerung. In solchen Fällen sollte die gesamte Packung entsorgt werden. Zu den anfälligen Sorten zählen beispielsweise Dinkelkerne, Weizenkleie, Sesam oder Mohn. Auch Mehl kann von Schimmel befallen werden, insbesondere wenn es zu warm oder zu feucht gelagert wird.

Mit Schimmel befallen: Diese Lebensmittel können Sie retten

Wasserarmes Obst & Gemüse

Nicht jedes Obst & Gemüse das schimmelt, muss vollständig im Müll landen. Festere Sorten wie Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, Äpfel und Bananen können in der Regel großzügig von Schimmel befreit und der Rest verzehrt werden.

Hartkäse

Wenn der Schimmel nur oberflächlich ist, können Sie ihn großflächig entfernen. Wenn auch das Innere betroffen ist, ist es besser, den gesamten Käse zu entsorgen. Aber: Ein Befall mit "wildem" Schimmel sollte nicht mit einem gewollten Edelschimmel in einigen Käsesorten verwechselt werden.

Luftgetrocknete Wurst

Bei luftgetrockneten Produkten wie Schinken oder Salami am Stück kannst du den Schimmel problemlos wegschneiden. Es gibt auch bestimmte Fleischwaren, wie beispielsweise Edelsalami, bei denen der Edelschimmel den Geschmack veredelt.

Das sollten Sie bei Schimmel unbedingt beachten

1. Schimmel sollte niemals verzehrt werden, Ausnahme ist Edelschimmel.
2. Schimmelnde Lebensmittel sollten Sie nie an Tiere verfüttern. Für sie ist der Verzehr von Schimmel ebenso giftig, wie für Menschen.
3. Wenn Sie nicht sicher sind, besser wegschmeißen.
4. Angrenzende Lebensmittel, etwa bei Obst & Gemüse, sollten Sie unbedingt auf weiteren Schimmel untersuchen und abwaschen. Finden Sie mehr Befall: Ebenfalls entsorgen.

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